１.aの材料を使いエビおぼろを作ります。
エビは細かく刻み、すり鉢に入れ、砂糖、塩少々を加えさらにすり混ぜます。鍋に入れ、パラリとするまで焦げつかないよう鍋底をかくようにして空いりします。


２.bの材料を使い黄身おぼろを作ります。
固ゆで卵の黄身を裏ごし器で裏ごしします。鍋に入れて塩を加え、菜ばし4本を使ってパラリとするまでサッと空いりします。


３.しいたけの煮しめは細かく刻みます。


４.味付いなりを開けてすしめしを角まで指でしつかり押さえて詰めます。おぼろ、しいたけ、エビ、でんぶなどをお好みで彩りよく飾ります。最後にえんどうを飾ります。